卞三

简介 ：     易牙是仿古齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的食经著作
，托名易牙是易牙遗意最为常见的，其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。  &n。食经    易牙是易牙遗意齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的仿古著作，托名易牙是食经最为常见的 ，其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。

    《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ，以造、食经脯 、易牙遗意蔬菜 、仿古笼造
、食经炉造 、易牙遗意糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成。全书分为脯、蔬菜 、糕饵 、汤饼等十二类，共记载了150多种调料 、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制造方法 ，内容非常丰富。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征 
：一是浓淡适合，习惯面广；二是制法简明
，一看便能制造
，如
：蒸鲥鱼 、炉焙鸡、糖蒸茄  、肉油饼、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来 ，其间“食药类”录入13种食药的制法，值得发掘。

    此外
 ，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托易牙之名的仿古食经之作。